Per la pasta, strizzare bene gli spinaci e tritarli finemente. Mescolare le due farine in una terrina, aggiungere gli spinaci e con la punta delle dita prima e con le mani poi, impastare bene gli ingredienti per formare una palla. Se la pasta fosse troppo secca, aggiungere poca acqua. La pasta deve risultare piuttosto sostenuta. Impastare sulla tavola infarinata sino a ottenere un impasto liscio ed elastico (10 minuti circa). Tagliare la pasfa in 4 pezzi e avvolgere gli altri 3 con la pellicola trasparente per non farli asciugare. Per fare le orecchiette, rotolare la pasta rimasta con il palmo delle mani sulla tavola infarinata, sino a ottenere un cordone di 1 cm circa di diametro. Con un coltello, tagliarlo a dischi di 3 cm di spessore. Schiacciare i dischi leggermente fino a 2,5 cm di diametro, aiutandosi con un po' di farina. Mettere un disco per volta nel palmo della mano sinistra e con il pollice o I'indice della destra premere dando una forma concava all'orecchietta. Proseguire con i pezzi messi da parte. Cuocere le orecchiette in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale. Assaggiare dopo 20 minuti e cuocere al dente. Mentre la pasta sta cuocendo, riscaldare la metà del burro in una padella larga, su fuoco medio. Non appena la schiuma sparisce, rosolare i pezzetti di cavolfiore per 4 minúti e condire con sale, pepe e timo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 6-8 minuti sino a quando il cavolfiore diventa dorato. Metterlo in un piatto da portata e tenere in caldo. Scolare la pasta, versarla nel piatto con il cavolfiore e mescolare bene. Cospargere di pangrattato e servire.

1 uovo 1 chiara d'uovo 3 ctav di conserva di pomodoro 1 ctav di olio vergine di oliva 175-200 g di farina 6 carciofi succo di 1 limone 1/2 cte di sale pepe nero macinato di fresco 4 spicchi d'aglio tritati finemente 2 ctav di mentuccia fresca o basilico tritati 2 ctav di olio vergine di oliva