In 3 litri di acqua in ebollizione faremo cuocere la pasta per soli 2 minuti. Dopodiché la pasta andrà scolata bene e riposta in una casseruola da forno. Mescolare a questo punto pomodori, 1/4 di litro di acqua, e 45 g. di bianco dei porri, il rosmarino, il succo di limone, gli scalogni, un 1/4 di cucchiaino di sale, un pò di pepe ed un cucchiaio di olio. Mescolare di tanto in tanto mantenendo il fuoco lento, fino a quando non sarà scomparso il liquido (9 minuti). L’olio rimanente andrà scaldato in padella a fuoco medio. Aggiungervi 1/4 di cucchiaino di sale, pepe e timo assieme ai rimanenti porri. Mescolare per altri 3 minuti. Dopodiché continuare la cottura per 1-2 minuti a fiamma più alta. Aggiungere il vino e continuare fino a quando il liquido non sarà scomparso (5 minuti). Riponiamo nella casseruola da forno la pasta assieme al preparato di porri e timo. Una volta aggiunto anche il formaggio copriamo la casseruola e lasciamo per altri 5 minuti a riposo prima di servire.

250 g di gemelli 60 g di pomodori secchi in olio di oliva, scolati e affettati sottili 4 porri piccoli, puliti, lavati e tagliati in fette di 2 cm 3 scalogni tritati 1 cte di rosmarino tritato 1/2 ctav di succo di limone 2 ctav di olio vergine di oliva 1/2 cte di sale pepe nero macinato 1 cte di timo fresco tritato 4 ctav di vino bianco 4 ctav dio parmigiano grattugiato