Prendere una ciotola e mescolarci dentro le cipolline, l’uva sultanina, il sale, l’aceto e 1/4 di litro d’acqua. Fare bollire un attimo e abbassare il fuoco lasciando sbollire fino a quando il liquido non si sarà asciugato (15-20 minuti circa). Accendere la carbonella in tempo per essere pronti per la cottura dei rotoli. Aprire le bistecche a metà e ungerle con l’insieme di senape, prezzemolo e un po’ di pepe. Avvolgere le fettine di bistecche su se stesse e legarle con filo da cucina. Una volta cotte le cipolline metterle da parte. I rotoli vanno cotti 8 minuti circa avendo l’accortezza di girarli ogni 2 minuti. Guarnire un piatto da portata con le cipolline, inserirvi i rotoli e servire.

4 fette di scamone (125 g. l'una) senza grasso 600 g di cipolline scottate in acqua bollente per 5 minuti, scolate e sbucciate 75 g di uva sultanina 1/8 cte di sale 1 cte di aceto di vino rosso 4 ctav di senape di meaux 4 ctav di prezzemolo tritato pepe nero macinato