Prendere una padella abbastanza capiente, scaldarci un po’ d’olio a fuoco medio. Cuocere le cipolle per circa 5 minuti mescolando molto frequentemente. Senza romperle metterle in un a pirofila. A fuoco vivo mettere il manzo nella padella col sugo e dorare i pezzetti mescolando velocemente per circa 5-7 minuti. Mettere anche il manzo nella pirofila e, dopo averci mescolato i pomodori col loro sugo, il vino, il brodo, il pepe di caienna, il cumino e il coriandolo, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e ½. Dopo aver aggiunto le albicocche e le olive far cuocere un’altra ½ ora circa, mettere il tutto in una terrina e servire.

1,25 kg di polpa di granchio senza grasso tagliata a dadini 1 ctav di olio di semi di girasole 3 cipolle tritate 4 spicchi d'aglio tritati 400 g di pomodori tritati con il loro sugo 1/2 litro di brodo di pollo senza sale 12,5 cl di vino rosso 1/2 cte di cumino in polvere 1/2 cte di coriandolo in polvere 1/8 cte di pepe di caienna 125 g di albicocche secche tagliate a metà 16 olive verdi senza nocciolo