Per il ripieno, passare la ricotta e il formaggio a fiocchi attraverso un passino in una ciotola. Aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mettere a lato. Stendere la sfoglia e, seguendo le illustrazioni a fondo pagina, formare dei ravioli di 4 cm di diametro con 1/2 cucchiaino di ripieno. Usare circa la metà del ripieno. Per la salsa, versare il rimanente ripieno in una casseruola, aggiungere il latte e cuocere a fuoco medio per 5 minuti per scaldare la salsa senza bollire. Tenere al caldo cuocere i raviolini in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale controllare la cottura dopo 1 minuto e cuocere al dente scolare, condirli con la salsa e servire immediatamente.

pasta di farina di grano duro 125 g di ricotta magra 125 g di formaggi a fiocchi 125 g di prezzemolo tritato finemente 30 g di parmigiano grattato fresco 1/4 cte di noce moscata grattata 1/8 cte di sale pepe nero macinato fresco 12,5 cl di latte scremato