Versare dell’acqua bollente per ammorbidire il luccio. Dopo averlo squamato e pulito, eliminarne la testa. Portare il forno a 230° C. Prendere una padella grande con il fondo pesante, versare l’olio e scaldare con fuoco vivace. Aggiungere le cipolle finché non si appassiscano (4 minuti). Unire il vino, l’aceto, il cavolo, i semi di cumino, il sale e una macinata di pepe, dopodiché mescolare energicamente. Alzare la fiamma finché non bolle, dopodiché far sobbollire per altri 10 minuti circa. Prendere un piatto grande da forno, trasferivi le verdure, adagiare il luccio, e guarnire con gli spicchi di mela. Cuocere in forno per circa 20 minuti, il pesce deve diventare opaco. Adagiate il luccio su un piatto da portata riscaldato, con un foglio di alluminio coprirlo e riporlo. Riportare la padella con le verdure sul fuoco, e cuocere per 4 minuti circa finché il liquido non sia evaporato fino a rimanere 4 cucchiai. Sciogliere insieme il burro, mescolando continuamente. Guarnire un piatto da portata con le verdure e le mele, dopodiché adagiare il luccio e infine unire i cipollotti.

1,5 kg di luccio 1 ctav di olio di semi di girasole 3 cipolle a fettine 250 g di cavolo a fettine 1/4 litro di vino bianco secco 1 ctav di aceto di sidro 1/4 cte di semi di cumino 1/4 cte di sale pepe macinato di fresco 1 mela rossa senza torsolo senza spicchi 250 g di burro 1 ctav di cipollotti tritati