Prendere una ciotola, mescolare insieme il vino, la cipolla, il succo di limone e l’olio. Tuffarvi i gamberi e lasciare marinare per 1 ora circa in frigo. Procurarsi una padella con fondo spesso, versare l’olio e scaldare a fuoco medio alto. Unire l’aglio, i cipollotti i peperoncini e lo zenzero e cuocere per 2 minuti avendo l’accortezza di mescolare continuamente. Mescolare insieme il coriandolo, la senape e il coriandolo mescolando per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 1 altro minuto ancora, dopodiché spegnere il fuoco e mescolare con l’aceto e lo zucchero grezzo. Lasciare riposare il composto in una salsiera. Scaldare il grill e infilare i gamberi a due a due con gli spiedini. Dare una leggera spennellata con la marinata e cuocere per 3 minuti circa a 3 cm di distanza dal calore. Devono diventare opachi. Preparare un fondo di riso su un piatto da portata e servire.

24 code di gamberi scusciate e private del budellino scuro 1 cipolla tritata 12,5 cl di vino bianco secco 2 ctav di succo di limone 2 ctav di olio vergine d'oliva 3 cipollotti sbucciati e tritati 6 spicchi d'aglio tritati 1 ctav di zenzero fresco tritato fino 2 peperoncini verdi piccanti senza semi e tritati 1/4 cte di coriandolo in polvere 1/4 cte di cumino in polvere 1/4 cte di senape in polvere