Con sale e pepe condire le costolette. In una padella con fondo pesante, scaldare l’olio con fiamma medio alta. La carne va rosolata per 1 minuto per parte e trasferita su un piatto. Mettere nella padella la cipolla e il prosciutto e cuocere per 4 minuti con fiamma media. La cipolla diventerà trasparente. Aggiungere l’aglio e cuocere per ancora 1 minuto. Unire al tutto l’agnello, il basilico, l’aceto, i pelati con il liquido, il sale e le fave. Per 10 minuti sobbollire leggermente scoperto. A fine cottura la carne sarà soda ed elastica. Servire immediatamente.
4 costolette dal carre 150 g l'uno senza grasso pepe nero macinato di fresco 2 cte di olio di semi di girasole 30 g di prosciutto tagliato a fette sottili e poi a strisce 1 cipolla tritata fina 2 spicchi d'algio tritati fini 40 g di pomodori pelati in scatola, senza semi e tritati assieme al succo 2 ctav di basilico fresco tritato 1 cte di aceto di vino rosso 300 g di fave fresche sgusciate 1/8 cte di sale
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