Salare e pepare il pollo. Prendere un tegame di terracotta di capienza 4 litri circa, aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e scaldare . A fuoco vivace unire il pollo e dorare per 4 minuti per ogni lato. Trasferire su un piatto. Aggiungere l’olio rimasto nel tegame e cuocere per 10 minuti le cipolle. Mescolando frequentemente unire il riso e cuocere per 2 minuti. Cospargere con il vino bianco e far bollire. Abbassare il fuoco e far assorbire tutto il liquido per 8 minuti coprendo con un coperchio. Aggiungere lo zafferano al brodo e cospargere il riso. Unire i semi di cumino, il sale rimasto il peperoncino e l’aglio. Sobbollire per 15 minuti. Aggiungere i pomodori con il pollo. Cuocere per 25 minuti finche il pollo diventa sodo ed elastico. Con coriandolo e strisce di peperoni guarnire.

1,25 kg di pollo senza pelle e tagliato a pezzi pepe nero macinato di fresco 1/2 cte di sale 3 ctav di olio vergine di oliva 2 cipolle medie affettate fini 175 g di riso integrale a grano lungo 12,5 cl di vino bianco secco 1/8 cte di filamenti di zafferano schiacciati 35 cl di brodo di pollo senza sale 2 ctav di peperoncino rosso non troppo piccante 1/8 cte di semi di cumino pestati 2 spicchi d'aglio tritati fini 2 pomodori grossi maturi, pelati, senza semi e tagliati a pezzettini 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), abbrustoliti sulla griglia, pelati e senza semi