Far scaldare il forno fino a 190° C. Prendere una ciotola e mescolarci farina e zucchero a velo. Prendere una ciotola di rame abbastanza grande e mescolarci le chiare, l’estratto di vaniglia, il cremor di tartaro e l’estratto di mandorle. Montare le chiare a neve utilizzando una frusta a mano o meglio un frullino. Portare le chiare d'uovo fino a neve ferma aggiungendo nel frattempo lo zucchero, un cucchiaino alla volta. A questo punto aggiungere il composto di farina facendo attenzione di non mescolare eccessivamente per far amalgamare solamente la farina e le chiare. Versare la pasta nella teglia per ciambelle utilizzando un cucchiaio. Accertarsi che non vi siano bolle d’aria passando con un coltello nella pasta. Infornare e cuocere per 40-45 minuti. La torta deve diventare gonfia ed elastica. Finita la cottura lasciar raffreddare la torta capovolgendo la teglia. Estrarre la torta dalla teglia aiutandosi con un largo coltello. Prima di servire eliminare gli eventuali pezzi troppo scuri.